赵京雁博士
甜味剂是糖的替代品，也叫代糖 (sugar substitute)。 1879年，美国约翰霍普金斯大学的研究人员偶然中发现粘在其手上的一种煤焦油的提取物是甜的。 于是就有了今天大家所知的糖精。100多年过去了，甜味剂的名单中增加了很多新的化学合成物及新的用途。甜味剂能够减少卡路里摄入， 不影响血糖的特性使其适合糖尿病人使用，并能潜在减少蛀牙的发生, 而其用量少，甜度高的特点，往往成为怕胖又好吃甜食者的新选择，但是甜味剂安全吗？
据美国国家癌症研究所（National Cancer Institute, NCI）和饮食和营养学院（Academy of Nutrition and Dietetics, AND）的最新立场文件，至今的研究证据表明，市场上可以买到的的无热量人工甜味剂 – 糖精，阿斯巴甜，三氯蔗糖，安赛蜜 –如果食用量在由联邦药物管理局（FDA）在可接受的每日摄入水平，没用一种会引起癌症风险的增加。那么市面上有售的甜味剂和你的健康有何关系，各种甜味剂有何区别和怎样合理选用呢？
以下是一些常见的甜味剂及其与健康的关系：
糖精Saccharin (Sweet’N’Low®, SugarTwin®)
糖精于1879年被发现，甜度是蔗糖的300倍。食用后有轻微的苦味和金属味残留。 对热稳定，可以用于烘培。你可能还记得，在70年代直到2000年，在餐馆和咖啡馆能看到的那些小的粉红色的甜味剂包的标签上都有警告标识……“此产品含有糖精，已确定对实验动物致癌。”当时，研究表明，当给予高剂量的糖精时，小鼠患膀胱癌的风险增加。 2000年，在经过广泛的审查研究，国家环境健康科学研究所确定导致膀胱癌的的机制是小鼠特有的且和和人类不相关，至此，标签上不再有警告标识。这里我们学到的教训是：虽然你可以放心地食用适量糖精，但不应该喂给你的宠物鼠。
阿斯巴甜 Aspartame (NutraSweet®, Equal®)
阿斯巴甜于 1981年被FDA批准，它是由是由两种在蛋白质中发现的氨基酸-天门冬氨酸和苯丙氨酸所组成。阿斯巴甜实际上包含了每克4卡路里的热量，但是，因为它比蔗糖甜约200倍，只需很小的量即可达到理想甜度，所以热量可忽略不计。尽管互联网上有众多的其潜在的不良影响的讨论，相反，最新的研究证据还没有发现有其使用与大脑或血液癌症有任何关联，或是任何神经系统的问题，如癫痫，头痛，记忆力减退，情绪变化等。阿巴斯甜不耐热，加热后会被分解而失去甜味，故不适合用于烹调和烘培，通常只在温，冷饮中使用。
对那些有遗传性疾病-苯丙酮尿症的患者，由于其不能正常代谢苯丙氨酸，必须适度食用含此种氨基酸的所有食物来源。苯丙氨酸被发现在富含蛋白质的食物，如肉，蛋，奶，坚果
三氯蔗糖Sucralose (Splenda®)
三氯蔗糖作为甜味剂在1998年由美国FDA批准，它是唯一的由真正蔗糖生产的无卡路里的甜味剂。 三氯蔗糖是的蔗糖分子结构改变的产物，但是身体不识别其为碳水化合物，所食用的大部分三氯蔗糖不被人体吸收而原样不变的随大便排出体外，少量被吸收的会随尿液排出。三氯蔗糖比蔗糖甜600倍，所以一点点就够了。根据NCI和AND，没有任何研究证据表明，三氯蔗糖有增加患癌症的风险或任何其他对公众健康不良的影响。
安赛蜜K Acesulfame Potassium (Sweet One®, Sunett®)
安赛蜜钾，也称为安赛蜜K（K为钾）， 是一种无热量的甜味剂，有干净的，很快能察觉的甜味。它在高温下具有优异的稳定性，并具有良好的溶解性。因此，它是适用于烹调及烘培及其他很多产品。这无热量甜味剂是有机酸和钾的组合和且比蔗糖甜200倍。由于身体不代谢安赛蜜K，它不包含任何热量。在100多个安全性研究后， 1998年，美国FDA批准安赛蜜用于在液体非酒精饮料中，并于2003年，一般使用得到批准。食品添加剂联合专家委员会（Joint Expert Committee on Food Additives ，JECFA），联合国粮食和农业组织科学咨询机构和世界卫生组织，审查了现有研究安赛蜜，并指出它是安全的。
纽糖Neotame and 塔格糖Tagatose （ Naturlose®)
纽糖Neotame 是目前最新的低卡路里甜味剂，它于2002年被FDA 批准为一般用途的甜味剂。 纽糖大约比蔗糖甜8000倍，常在商业熟食和烘烤食品中使用。在FDA批准前，其经过了超过100个科学研究， 而这些研究并没有发现疾病及其使用的关联。塔格糖于2001年被批准，塔格糖(Tagatose)是一种在自然界中存在但较为稀有的天然六碳酮糖,是半乳糖的酮糖形式，是果糖的一种差向异构体,甜味特性与蔗糖相似，而产生的热量只为蔗糖的三分之一，所以被称之为低热量甜味剂。目前，纽糖和塔格糖经常只有在健康食品店中才能找到。 塔格糖的商标名为Naturlose， 而纽糖目前没有商标名。
以下两种是天然甜味剂：
Stevia (Truvia®, Puvia®, Sweetleaf®)
另一个近期备受的宣传的甜味剂是甜叶菊，其包含了一种从植物甜叶菊 （Stevia rebaudiana Bertoni）中的提取物。这种零卡路里的甜味剂比糖甜约200倍。许多世纪以来南美土著人，及日本于20世纪70年代中期以来，在食品和饮料中都有使用。甜菊糖在日本使用超过20年后，没有表现出显着的副作用。由于甜叶菊没有得到FDA的批准，它不能作为人工甜味剂，但是可以作为膳食补充剂出售。因为这些膳食补充剂的监管不如那些已获FDA批准产品，因此纯度不能保证。直到2008年。联邦食品和药物管理局（FDA）批准莱鲍迪甙A (rebaudioside A，一种高度提纯的甜叶菊中有甜味的化学物质之一)，为 “一般认为安全”（Generally Recognized as Safe (GRAS)）的食品添加剂。 但FDA并没有批准全叶甜叶菊或粗甜叶菊提取物作为食品添加剂使用，因为可能的健康影响的担忧。特别是其对血糖控制的影响，肾脏，心血管系统和生殖系统的影响，对其安全性还在进行进一步的研究。
Xylitol木糖醇
木糖醇在最近几年变得非常流行，木糖醇是一种五碳糖醇，是木糖代谢的产物，木糖广泛存在于各种植物中，可从白桦、覆盆子、玉米等植物中提取。木糖醇有正好正常蔗糖1：1的甜度，使得它成为烹饪时非常好糖的替代品。与蔗糖不同的是，它在口腔中不转换成导致蛀牙的酸类，可减少了唾液中导致蛀牙的细菌的水平，也可对抗一些引起的耳部感染的细菌。利用它来取代甜品中的糖份以防止蛀牙。
然而，由于木糖醇不被人体吸收，少量用户已经报道其有泻药和胃胀气的效果。狗主人应该知道木糖醇对狗来说是有毒的，即使狗吃了很少量的含有木糖醇的产品，重要的是立即把狗送到兽医处。
下表是上文提到的一些市场上常见的甜味剂：
| 人工甜味剂 | 甜度 （蔗糖） | FDA批准 | 可接受日用量 （ADI）(mg/Kg 体重/日) |
| Acesulfame Potassium | 200 | 1988 | 15 |
| Aspartame | 160-200 | 1981 | 40 |
| Neotame | 8000 | 2002 | 18 |
| Saccharin | 300 | 1958 | 5 |
| Sucralose | 600 | 1998 | |
| 天然甜味剂 | |||
| Stevia | 250 | 2008 •Rebaudioside A (Reb-A), a highly purified form of stevia | – |
| Tagatose | 0.92 | 2001 | – |
| Xylitol | 1 | 1963 | – |
甜味剂的安全与营养
在大多数国家，在各种食品和饮料中使用甜味剂是普遍和非常受欢迎的。虽然一些研究也显示出一些不利影响。但也有其局限性，如副作用只是针对动物但不是人类， 小样本量，高剂量，在统计上不显着或边缘显着等。而目前在美国和欧洲已批准在食品中使用的几种低热量的甜味剂，其安全性经过了上百项科学研究的全面的调查，然后由不同的监管机构，如美国FDA，食品添加剂联合专家委员会和澳新食品标准局批准。广泛的科学研究已经证明安全, 在每日允许摄入量下是这些甜味剂是安全的。
无论你想减肥，遵循糖尿病的饮食计划，或只是想吃健康，均衡的饮食，重要的是要得到适当的营养物质和矿物质，虽然代糖可作为健康饮食计划的一部分，但不应该扮演主要角色。 当涉及到糖的替代品， “一切都应适度的。”，如糖一样，甜味剂和许多含有它们的食物对营养的贡献很小或几乎没有， 而且在饮食方面取代了更有营养的食物。 健康的饮食还是应该确认你得到的是良好的营养而不仅仅只是空热量（提供很少或根本没有营养成分或矿物）。
参考文献:
- sugar substitue and cancer. http://www.boston.com/lifestyle/health/blog/nutrition/2012/11/do_sugar_substitutes_cause_can.html
- Sugar substitutes: Health controversy over perceived benefits. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3198517/
- Sugar Substitutes – Weight loss, diabetes, safety, nutrition? http://fcs.tamu.edu/health/healthhints/2010/may/index.php
- Sugar substitutes http://www.canyons.edu/offices/health/nutritioncoach/AtoZ/handouts/SugarSubstitutes.pdf
- Stevia: Can it help with weight control? http://www.mayoclinic.com/health/stevia/AN01733
- http://sugarsubstitutes.org/
