食物中的盐和糖对健康的影响

admin Post in 2014.04, 饮食健康
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谭睿, MD, PhD

哈佛大学通讯记者爱德华·梅森报道,在近期的哈佛大学公共卫生学院召开的营养座谈会上,乔安·曼森教授指出:“许多消费者都不清楚他们的食物中含有多少盐和糖”,她认为生产厂家应该被强制要求在新的食品标签上表明这些内容。她与莫扎法里安教授、佛兰克胡教授共同认为并表示“糖、盐和其他营养物质应该被科学的分类”。
在美国,食物往往甜的过分,甚至就连那些所谓的“健康”水果饮料里都充斥着相当于六个曲奇饼那么多的糖分。这些我们所深爱的食物正在慢慢的让我们变成亚健康。哈佛大学公共卫生学院的营养和流行病专业的胡教授周一时对哈佛公共卫生学院的座谈小组成员们说到“毫无疑问,我们消费了过多的糖分。它不仅仅只是对你的牙齿不好,它会增加人们患上糖尿病和高血压的风险,而且对人的心脏也有害。”

仅仅在美国药品食品管理委员会对全美食物生产厂商20年来第一次彻查的几天之后,胡教授在一次哈佛大学公共卫生学院的公开交流讨论会上重申到: “糖、盐以及其余营养物质应该被科学分类!”新版修订后的食物标签必须用加粗黑体字以及显眼的字符向消费者表明所含的营养物质和卡路里量。他们同样也必须透露生产厂商到底在产品中加入了多少糖分,所有这一切只是为了能帮助大众更加健康的饮食。

世界健康组织建议减少每天食物中提供卡路里的糖所占的比重,从10%降低到5%,这相当于8茶匙的糖。胡称之为“伟大但可达到的目标”。

作为哈佛医学院、布莱根妇女医院迁宁实验室的医学教授,胡指出“如果没有遵循这个建议将导致人们走向亚健康。疾病控制中心CDC的研究表明,那些每天从糖中摄取热量占每天摄入热量10%以上的人死于心血管疾病的几率会增加40%。

专家组成员戴瑞什·莫扎法里安是哈佛大学公共卫生学院流行病学副教授,他也建议饮食的焦点应以“简单碳水化合物”为目标,如精制谷物、土豆、糖等。

作为哈佛医学院和布莱根妇女医院的心血管医学副教授,莫扎法里安说:“我们的卡路里50%来自于简单碳水化合物”。玛丽·波平斯指出,“一匙糖有助于减少用药,许多有益的健康的天然谷物都含一些多余的糖分,如果我们仅仅以糖分(来评价一种产品),我们可能误入歧途”。

胡说,相较于对食物(如百吉饼和土豆)中精制淀粉的复杂的跟踪,一种新的分类系统将成为相当简单地计量糖类中卡路里含量的方法。他还支持政府禁止销售含糖饮料或苏打水的计划。

胡教授说:“这些计划增加了人们对这一重大公共健康问题的认识,使人们认识到没有灵丹妙药。”

专家组成员乔安·曼森是哈佛大学公共卫生学院流行病学教授并任布莱根预防病学主任。乔安·曼森说新的食品标签将会成为迫使食品制造商减少糖和盐的添加量的关键。

曼森说:“在消费者做出选择时,有些东西可以看到并明显看出差异是如此的重要。这将(对厂商)施压,使其去开发低糖和低盐的食物。他们将作出其他选项。因为许多消费者对他们的食物中含糖、盐量没有概念。”

该小组还与赫芬顿邮报合作,并通过它的高级健康新闻编辑陈阿曼达强调了关于食盐摄入量的最新的科学数据。

莫扎法里安称盐的过度使用为“全球健康问题”。他说,目前盐的摄入量的建议范围高达每天4克,但应尽量在1.5到2克之间。他还说,将盐注射到面包和肉类等加工食品中可使其保持新鲜。莫扎法里安补充道:“所有这些盐量的减少,需要政府来出面干预。”

一些美国人试图通过服用维生素和鱼油等补充剂来弥补他们的不良饮食习惯。曼森说,每个人都需要维生素D,并建议成年人为了骨骼健康每日摄入800IU(国际单位)并合用钙。然而大剂量是否预防癌症和心血管疾病尚在检验中。她补充说,实验是在日服计量2000IU下进行的。曼森说,关于许多补充剂是否安全有效“仍然没有定论”。

曼森说:“对于健康,均衡的饮食是永远无法取代的。”

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