人们常说：穿在欧州，住在美国，吃在中国。这里“吃在中国”是从文化角度，对于中国烹调及美食大加赞誉。那么医学角度上，这“吃在中国”含义是什么呢？

首先，吃在中国不仅象现代西方注重食品结构的营养成分组合，而且更注重食品的新鲜程度及“阴阳” 平衡。在中国，一般人每天购买当天的蔬菜，水果及肉鱼类，　在南方尤其强调“生猛海鲜” ，直到下锅前都还是活物。在中国人的日常饮食中，蔬菜及面食类可能与西方差别不大，豆制品较多，而肉类，乳制品及甜食则明显的少于西方。西方人晚餐后多吃一道甜点如蛋糕或冰激凌，而中国人多在餐后吃个水果，夏天可能喝碗红豆汤。所谓“阴阳” 平衡，更是一绝。在中医学，肌肤为阳，内脏为阴；食味分酸甜苦辣咸，食性分冷温热，补平泻等特点，食色分红橙黄绿，食式分生熟火候，色香味俱全。　吃时不仅食性要搭配适当，且以季节及身体状况予以调整，而保持平衡与和谐的食趣，令人心旷神逸。在中国人吃的学问里，还包括了形形色色的药膳，比如冬瓜山药意仁粥可清肺化痰止咳，主治小儿支气管炎；黑豆糯米粥主治先兆流产；海藻昆布黄豆汤主治冠心病合并高血脂及高血压等等。运用这些吃的学问，不仅修身养性，而且治病防病，延年益寿。中国人“什么都吃” 令西方人咂舌。什么意思呢，西方吃鱼时只吃鱼肉，中国人则吃“全鱼” 包括鱼皮鱼翅及鱼眼睛；中国人还吃西方人极少问津各种动物内脏，燕窝，甚至蛇，蝎子，蚕蛹，麻雀等。按中国人的观点，这样不仅食物品种大大增加，五毒俱全，集万物精华于一身，而且贯穿了“阴阳” 理论。然而，这“什么都吃”的医学教训也是沉痛的。历史上不少从动物到人的传染病正是来自中国，比如众所周知的2003年的萨斯流行。当然这不仅是“什么都吃”问题，也是食品卫生问题。从这－角度讲吃在中国要特别小心。（内科医生：刘悦）

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