Sarah Mehta,北卡罗来纳大学大学公卫学院营养系
“你就不能少吃点薯片?!”可是味精的鲜味会让你忍不住再多吃点。英文中的umami一词来自于日本语(中文的意思是:鲜味),是表达食物有肉香,美味可口的意思。尽管美味,人们还是有一种担心,就是摄入含味精的食物会不会让腰围增加?美国食品药品管理局一直认为味精(谷氨酸单钠)是一种广泛使用的增味剂和食品添加剂,常年使用是安全的。但是现在也开始关注食用味精是否会影响健康。来自北卡罗来纳大学全球公共卫生学院营养和流行病系副教授何卡比较形象的描述说:“味精就像糖一样,安全,但是并不一定健康”。他最近的关于食用味精和超重的研究揭示了中国人食用味精的量与体重增长的量紧密相关。 More »